Консервация: готовимся к зиме! |
 |
 |
| Здоровье - Готовимся к зиме | |
| 26.08.2010 10:21 | |
|
Несмотря на то, что консервирование — процесс трудоемкий и хлопотный, оно того стоит: хрустящие огурчики, маринованный сладкий перец, соленые баклажанчики зимой радуют несказанно. ДРЕСС-КОД Выбирая овощи, как «Отче Наш» помним, что для засолки хороши только крепкие, вызревшие плоды (если рецептом не предусмотрены недозрелые или перезрелые), без повреждений, подпорченностей и вмятин. Доставив овощи домой, сортируем их по размеру, качеству, степени зрелости и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Потом очень хорошо промываем и подвергаем обработке (чистке, нарезке, бланшировке). Далее наступает очередь позаботиться о таре. ДОЛОЙ МИКРОБОВ Для хранения маринованных запасов используется различная посуда: деревянная, стеклянная, эмалированная. Самая ходовая в домашних условиях – стеклянная банка. Однако для того, чтобы начать наполнять ее будущей маринованной вкуснятиной, сначала выживем из нее всех микробов. Делается это просто: банки тщательно моются горячей водой с питьевой содой и мылом, а потом кипятятся в течение 10–15 минут. Эту же процедуру проходят и крышки, которыми впоследствии будут укупорены банки. К слову, для наших целей подойдут крышки из луженой и лакированной жести с резиновой прокладочкой – для создания герметичной среды в банке с солениями. Лучше не использовать крышки из нелакированной жести, особенно, для укупорки консервов из кислых плодов и ягод — она быстро окислится и вкус консервации испортится. Простерилизовать банку можно и с помощью обыкновенного чайника. Для этого достаточно закипятить в нем воду и, пристроив банку на носик, дать ей покипеть. В этих целях можно воспользоваться и духовкой. В нее ставятся вымытые и сухие банки, потом духовка нагревается и через 30 минут банки «готовы». «Испеченные» таким образом баночки быстро заполняются овощами (пока не остыли) и заливаются рассолом. Внимание! Перед тем, как пристраивать банку на носик чайника его нужно обмотать тканью. Запомните: если стекло во время стерилизации будет соприкасаться с горячим металлом, оно лопнет. СПАСИТЕЛЬ ХМЕЛЬНОГО УТРА Качество рассола напрямую зависит от качества воды. Опытные кулинары рекомендуют использовать в этих целях родниковую или колодезную воду, однако условия города вносят в свои коррективы. Если колодца нет, придется довольствоваться тем, что течет из крана — обыкновенной водопроводной водой. Ее лучше пропустить через фильтр, вскипятить или, как вариант, дать отстояться в течение суток. Следующий компонент, без которого рассол невозможен, – соль. Для солений больше всего подходит крупная каменная соль. Любителям йодированного варианта на этот раз придется пожертвовать своими предпочтениями — йод придает плодам неприятный привкус. ОТВЕТСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС Однако наполнить банку овощами и залить их маринадом — это только половина дела. Далее необходимо подвергнуть консервы стерилизации. Для этого в большую кастрюлю кладется полотенце, на него ставятся накрытые крышками (не закатанные!) банки, наливается вода и вся эта конструкция отправляется на огонь. В это время нужно следить, чтобы крышки не сдвигались, а вода в кастрюле находилась на уровне маринада в банках. Как только вода закипит и начнет тихо булькать, убавляем огонь, чтобы кипение было едва заметным, и закрываем кастрюлю крышкой. В таком положении литровые банки оставляем на 12 минут, а после достаем, закатываем и ставим горлышком вниз на полотенце для охлаждения. Когда консервация охладится, переносим её в прохладное место, где она и будет храниться. Внимание! Не ленитесь для каждой партии банок наливать новую воду, так как если вы поставите холодную банку в горячую воду, она лопнет.
Смотрите также:
|
